初訪 MASA 壽司

一直以來對日本料理便情有獨鍾的Ashely小姐最近迷上了“割烹料理”！

什麼是割烹料理呢？！




嗯！

現在又來到了看文長知識的單元！






所謂割烹呢～

是日文“烹飪”( かっぽう ) 的漢字,又指“板前”



意思是由專門的日本料理師傅親自在料理台上為客人操刀執鼎,

與一般常見的台式日本料理有很不一樣的地方喔！



割烹的板前通常是不提供菜單的！

而師傅的技術表現則是靈活運用季節食材來為每個客人量身定做不同偏好的客製化風味～



有資格在一線為客人服務的料理長,無論從進貨.事前準備,以及煎.烤.蒸.煮.烘.漬.炒.炸....等,

一切日本料理所具備的刀功及料理方式必須全部精通才能站在料理台前喔！



除此之外還要對季節性魚生.食材有相當程度的瞭解,

因為割烹的精華精神便是活用發揮食材的原味及季節性！





以前在台灣要看到這種日本特有的料理文化通常要到“料亭”...

近年來割烹料理大流行,開了不少這樣類型的店家！




由於新竹擁有割烹料理的店家極為少數,

之前曾經分享過的新竹和幸日本料理便是其中之一！



日本料理中毒很深的Ashely每次都很瘋狂的跑到台北去吃...



除了之前分享過的筌壽司之外,其實我還吃過了許多家,

只是每次拍一拍照片,一不小心又忘在硬碟裡的某個角落...

最近整理旅行遊記的照片時,

才忽然又發現其實還有許多原本想分享的東西一直囤積在資料夾中！





在曼谷要吃像樣的日本料理實在很貴啊啊啊！

而且我到現在還沒在曼谷發現割烹板前料理的店呢...

好吧！

今天就來介紹去年九月去MASA的食記好了！  (os：還真會拖啊～眼看著半年都過了....Orz)







 MASA 壽司 

 電話 : 02 - 2570-2590 

 地址 : 台北市東區市民大道四段155號 

 營業時間 : 12:00 ~ 14:30 , 18:00 ~ 21:30   

1 . MASA位於市民大道上,外觀簡潔,感覺起來和一般傳統日式料理店的風格很不一樣！

2 . 內部裝修風格以白色為主要色調,讓人感覺很乾淨清爽

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4 . 開放式的料理台及廚房讓客人除了能夠和師傅互動之外還能夠看見料理過程和魚生.食材...等

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6 . 後面的水族養殖箱便是擺放生鮮活體水產.魚生的地方

7 .那次我們有四個人,被安排帶位到四人桌位,可惜沒有坐在吧台前聽料理師傅解說～

8 . 山藥雪泥海藻醋
    這道前菜冰冰涼涼的,微酸的梅子醋味,在依舊炎熱的九月天中品嘗感覺特別清涼爽口！

9 . 綜合季節赤身

10 . 龜山島甜蝦刺身
     口感不似牡丹蝦的濃郁,但是味道相當鮮甜

11 . 透抽赤身

12 . 生薑末水針魚

13 . 上面兩片為紅魽.下面的是鮪魚上背

14 . 軟絲細麵
     師傅刀工極細,將軟絲削成一絲一絲的鋸齒麵條狀,濃郁中帶著嘎哩嘎哩的彈性口感,超級好吃！

15 . 由下而上依序為 : 金目鯛刺身.沙梭魚刺身 (又叫KISS) .白鯛.軟絲細麵

16 . 牛蒡美奶滋手捲
     炸的香酥地牛蒡搭配清爽的苜蓿芽,加上師傅自製的胡麻美奶茲醬,再用現烤的鹽海苔捲起來～
     原本想咬一口再拍張剖面的,結果酥酥熱熱地太好吃了,一不小心就沒了！ 冏rz  

17 . 富山灣白蝦握.白魽魚握

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19 . 富山灣白蝦握
     白蝦濃郁的甜和著醋飯相當搭配

20 . 白魽魚握

21 . 我忘了這是什麼魚了..... Sorry ～ 知道的幫我補充一下吧！

22 .鮫魚握.紅魽握

23 . 紅魽握
     這次的紅魽油脂還不錯！

24 . 鮫魚握
     餃魚的口感是屬於比較脆地,味道則是帶著淡淡的清香

25 . 胡麻豆腐佐無花果
     胡麻的香氣搭配微酸的無花果,感覺也是很夏天的一道料理

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27 . 漬香魚

28 . 山藥細麵佐鮭魚卵
     由山藥細絲可看出師傅的刀工確實下過一番功夫,清脆爽口的山藥佐以鮭魚卵,醒味覺的一道料理！

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30 . 微炙北海道花魚握.微炙荾魚握

31 . 微炙荾魚握
     已經調味過的魚生無須再沾醬,薄薄的醬油經過微炙讓油脂更香

32 . 微炙北海道花魚握
     花魚素有“白色鮪魚腹”之稱,產於北海道,
     肉質柔軟外,油脂也超級豐富,微炙過後吃起來一點都不油膩喔！

33 . 鰻魚生菜沙拉

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35 . 海膽自己捲
     看照片就知道這個海膽手捲多麼暴力！！海膽多的跟座小山似地！
     冒著膽固醇過高腦中風的危險,俺也要拚了！這海膽超級甜地！讓我一直念念不忘...

36 . 沙梭魚天賦羅
     沙梭魚本身是屬於味道比較清淡的白肉魚,用炸的並不感覺特別出色,反而都吃不出魚本身的味道了

37 . 味噌魚湯
     呵呵～只顧著吃,服務生解說我也沒注意聽...所以不知道這是什麼魚～ XD

38 . 哈密瓜奶酪
     餐後甜點,還不錯吃啦！不過沒有讓我有那種“天啊！這未免也太好吃了吧？！”的感覺...

 

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其實中間還有一道烤魚,但是一端上桌,等到我想到要拍照時,已經被我嗑到只剩骨頭了..... 冏rz

別看一道道小巧精緻,一整套吃下來份量還真的挺驚人的多！





至於這一餐的價位呢......



一個人是1700大洋,外加10%服務費！


由於這次是初訪,所以沒有什麼特別要求,全由師傅隨意搭配...




只是...沒想到竟然以白肉魚居多,

我想MASA的師傅大概對食材和處理有一定程度的瞭解,

加上對自己板前料理技術有相當的把握才會以白肉魚為主的出菜設計吧！





我個人是覺得食材確實相當新鮮,魚料品質也都很不錯！

以這樣價位來說,算是還Okay啦～


下次回台灣Ashely會再訪MASA,試試不同季節魚種的料理,再做比較分享囉！